本文综合整理自“九行”，id：jiuxing_nwkly，“那一座城”，id：thcity
“吃在广州”、“美食天堂”，全国大概没有哪个地方像广东这样，会把吃放在如此重要的位置。有人说，广东简直是反恩格尔系数的存在，宁肯在用度上节俭也不会在吃上面委屈。可当广东遇到米其林美食指南，似乎画风就变了。
这事儿的源头得由米其林登陆上海说起。
米其林来中国，不少人高兴。榜单一出，上海人很懵。年第一本上海米其林指南里边，没见多少本帮菜，倒是粤菜占了不少风头，米其林三星也颁给了粤系餐厅唐阁。
上海网友表示：要是这样，你们干嘛不去广东选呢？！
有人说：米其林评委们吃不懂复杂的上海饮食生态。尽管他们是专业级别的美食侦探，多半毕业于酒店管理学院、平均每年旅行30,公里、每年在不同的餐厅用餐次，可对他们来说，粤菜似乎比本帮菜更讨喜。
这群粤菜粉丝来广州，广东人民应该很欢欣鼓舞吧？可事实是，广东人民也很不爽。
不管米其林是不是真的水土不服，反正广东人是不服的。
广州连一个二星、三星米其林都没有。
广州人：？？？
米其林二星、三星
空缺
米其林一星
炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳（海珠）、江、愉粤轩、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）
必比登推介名单
榕意、半岛名轩、靓姐蒲庙生榨米粉、南园、天都里、同记鸡粥粉面、向群、西关婆婆面、西关竹园、新泰乐、啫八（惠食佳）、朱仔记、坚记、老西关濑粉、云轩
餐盘奖全名单
常来、悦轩、徐博馆、中国元素、好酒好蔡、荔湾亭、荔雅图、六合茶居、畔溪、桃园馆、乐排馆、空中一号、夏宫、陶然轩、韵轩、ZnTa、北园、炳胜品味、恰、东兴、鹅公村、Ebony、风味、广州酒店文昌路店、海门鱼仔、海晏楼、和苑、宏图府、御宝轩、随轩、吴财记、新浩文、源记肠粉、悦景轩。
米其林指南，真的懂粤菜吗？
米其林美食侦探爱粤菜，我不怀疑，全球有过家粤菜餐厅入选米其林——但爱，和懂，还是有一段距离的。
中国饮食文化实在太复杂了。各地物产丰富，随之而来的也是多元的食材和烹饪花样；饮食历史源远流长，各有各的傲气；地域跨度如此之大，一方水土养一方人，每个地儿都有自个儿的爱好，到了大城市，又汇聚各种口味，根本没有可比性。
广东烧腊/热血肥人
别说跨度如此大的四川和广东，广东内部多个市县也分分钟在口味上掐起架来。广府人说粥要煲得绵软，潮汕人钟爱保留米粒的口感......粤菜，是一个武林。广府菜、顺德菜、客家菜、潮汕菜、五邑菜，还没算上新派及广东各地特色菜品，这几个地方菜系单独拧一个出来，没有一个不能打的。
潮汕卤水鹅肝
广东的美食，是种乘法的总和。不一定要用多昂贵的食材，不时不食，五味调和，这是广东饮食的精髓。所以有人说，广东菜跟不上国际美食潮流，问题是为什么要跟上国际美食潮流呢？老广就是这么“老土”。
米其林美食指南，有一套标准化的审核流程。评判标准具体如何，官方曾给过粗略解释：盘中食材的水准、料理食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、餐厅烹饪水准的稳定性。但统一得了评分，能统一得了广东人的口味吗？
用米其林二星级三星级的标准来考核广东菜，老广会说，“别搞分子料理那一套虚的！好好吃饭行不行？！”
惠食佳啫啫肠粉
每个广州人，对吃都是自傲的
在广东人眼里，食物是有尊严的。广东人恋爱日常就是“去哪里吃饭”，他们会夸“这只鸡好靓”，看到鱼就想着应该清蒸、做汤还是切片，如果鱼蒸过了头，就是暴殄天物。连骂人也不离食物：“你个蛋散！”“你条粉肠！”
广东人，吃东西是有傲气的，每个人都有自己心目中的list。广东人无鸡不成宴，但问哪一家酒楼的鸡最好吃？十个人可能会有十个答案。
米其林用的，是国际化的眼光。可广东人，偏偏是那种懒理世界的性子，即使大水淹了全城，广东大爷还是一早起床去茶楼喝早茶。你说鱼子酱尊贵优雅，广东大爷吃一口，还是去吃蟹子烧麦。对于老广来说，3元一顿的奢华晚餐，又或者私厨打造的高级独门料理，怎么比得上专门自驾去番禺吃猪杂粥，去顺德吃水库鱼，或者跑到乡间吃河鲜？
广东人心目中的必吃榜单，还是那一堆街头的老字号云吞面、肠粉店、茶楼，饭馆如向群饭店、富临食府，糖水铺如芬芳和玫瑰，还有夜晚的火锅和鸡煲。“快意恩仇”和“人情温度”，是广州美食的最佳伴碟。
而且，这次指南只现在治疗白癜风要多少钱北京哪家看白癜风最好
推荐文章
热点文章
