饮食续篇
在新泰有一道菜叫知了苏，
是新泰人特有的美食，
PS：新泰方言中（城区一带）成为知了苏或知老苏（音）
承载了太多人宝贵的记忆，
其中的情感很难准确地解释清楚……
一个煎饼，一根大葱，一碗知了苏
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的知了苏，你还记得它的滋味吗？
知了苏也叫猪油渣
对60、70、80后的小伙伴们来说
并不陌生
它是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，
随后所剩下来的干肉渣。
从前，奶奶熬猪油的时候，
我都会寸步不离地坚守在锅旁。
看着猪油的颜色从纯白变成微黄，
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，
有一股异香随之升腾袭来。
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！
当渐成焦黄色的猪油渣一被奶奶捞出，
我麻溜的抓起一个扔进嘴里，
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。
分不清到底是烫还是痛，
或许根本就是爽！
任满嘴流油，
我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。
奶奶总是变着花样做油渣，
包水饺、包大包子、烙馅饼
油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽
……
一家围在桌子边吃了起来。
我们吃猪油渣，感觉自己又勤劳，又有希望。
看看这些用油渣做出来的菜品…
知了苏怎么做？
01
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
02
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
然后转小火慢慢熬即可，
熬30分钟左右
（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，
这样熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后一定要转最小火慢慢熬，
会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
03
熬1小时左右，
肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
全程都是小火，
避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，
整个过程不用盖盖，
只在开始油少时稍微搅拌几次，
避免受热不均匀。捞出油渣，
油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把锅底的碎渣倒入）
若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
知了苏还可以这样吃
糖拌知了苏▼
糖拌知了苏，这道下酒菜，
估计好多人已经不记得了！
但是它的好吃程度！！！
至今让人难以忘怀！！！
把一小碗热油渣拌上白糖，
再来二两沂源老白干，坐下来边吃边喝，
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，
简直就是一种享受。
吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，
这种感觉，过时不候、回锅难再。
知了苏炒饭▼
辣椒炒知了苏▼
知了苏炒白菜▼
……
天啦噜！
吃过这么多知了苏，
竟然不知道它有如此多种
牛逼闪闪又好吃又简单的吃法！！！
我敢说，凡是童年吃过油渣的人，
只要看到油渣两个字，
一定会口水直流三千尺。
你吃过知了苏吗？还记得它的味道不？
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