也太夸张了！不都是等都吃完了，各自打包嘛。
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咱们新泰人究竟怎么坐席的！
新泰，八顶八大餐就诞生在这里。它古为杞都，杞人忧天的典故就此提起，后称平阳，历史悠久，文化积淀深厚悠长。八顶八，起源于春秋时期的新泰谷里，谷里，古称夹谷，历史上著名的夹谷会盟就发生在这里。它地处鲁中腹地，北临梁父山，南接孔子登临处龟山，东壤子路植蒲地--蒲家庄，古来就交通发达。商贾客旅云集在此，也带来了各域的文化习俗,对谷里的餐饮习俗起了推动作用。今天八顶八主要集中在谷里，羊流、果都，张庄镇一带。现在整个新泰，泰安的饭店都在仿效，其中中碗即汤碗就是仿效最多的菜品。八顶八大餐其实是八八六十四道菜，现在，经过历代厨师的进化，演变成今天的大八顶八是四大件二十八道菜，小八顶八两大件是十八道菜。古时候只有在招待最尊贵的客人，例如：定亲、会亲家、会重要朋友时，才举办八顶八宴席八顶八宴席最主要的是四大件：1.头鸡（代表吉祥如意）2.鱼（代表年年有余）3.肘子（大福大贵）4.八宝饭（代表圆圆满满）饭菜都准备好以后，主人就该去邀请宾客了，所请的客人一般都是村里最有声望的人席上座次也是有讲究的，为座北朝南席为右边为长，一把，左边为副，二把。视为最尊贵的客人。老幼尊卑以此类推，下手为侍奉酒席者即把席口，接菜，倒茶倒酒，人数八位。当客人和侍奉者依次坐好。宴席开始先上八盘点心，吃着点心聊着家常，宴席正式开始先上八个冷菜（芥末猪肚、凉拌猪肝、卷煎、蚂蚁上树、玻璃肉、松花蛋、八宝菜）也可根据主人家的备菜花样变动。再上八个醋仟，醋仟里放上条匙，盛满香醋，以备客人一会喝酒吃菜时调味，解腻。吃完冷菜后大家就开始喝酒了。最重要的四大件就此开始了第一件蒸鸡再20分钟上第二个大件大鲤鱼再20分钟上第三个大件肘子20钟之后就是最后一个大件，第四个大件八宝饭再20分钟上腰饭。上第二个大件时，要把第一个大件撤下，上第三个大件时，八第二个大件撤下上第四个大件时，要把第三个大件下，上腰饭时撤下地四个大件。吃完腰饭（一般为酸汤混沌，香菜猪肉馅）离席休息大概半个小时，开始重新整理碗筷，除了八个冷菜外，其余的要全部撤掉清洗，接着客人入座。这时，客人重新坐好，这才称之为真正的喝酒！10钟上行碗（一般是蒜薹炒肉或芹菜炒肉，上面盖上泡软的冻粉，炒菜的汤浇在冻粉上），也叫头菜，摆宴的主人就开始为赴宴的客人敬酒，接着依次上齐后6个菜，敬酒时客人夹菜，吃菜只有头菜，之后的菜不得动筷子。后六个菜要等主人家都敬完酒后方可动筷。最后一个菜是饭菜，要到客招呼上饭时再隔一段时间后上，上完最后一个菜，就是第八个菜，整个席口的菜就全部完毕,。八个行碗分别是：（炒鸡，炸河鱼，猪肉丸子，猪肘块肉，烧五花肉片，炸藕夹，甜菜，饭菜）主人家按辈分从小到大一次祝酒，敬酒，最后主人到场，敬酒，完毕。之后，宴席上的宾客各扫门前雪，就是喝掉酒杯里的酒，叫门前盅，上饭（馒头）吃饭，最后上四个时令果盘。三起三座，大约4到6个小时，整个宴席程序完毕。“八顶八’有二十八道菜；‘十顶十’有三十四道菜；这就是我们当地的特色大餐！“十顶十”是后来厨师在八顶八顶基础上加的。有十个坐蝶，有十个中碗，四个大件，十个行碗。其中的菜品加了牛羊肉，个个都是特色呀！好吃极了！想来吃吗？小编已经完全醉了，八顶八宴席是新泰的非物质文化遗产，不仅单单因为是美食，其中也具有很多的历史风俗我们作为新泰人一定要把它传承下去。版权声明：本文系新泰范原创稿件，版权归新泰范运营团队所有。原创及整合原创稿件，禁止转载！违反本声明者，本台将追究其相关法律责任。
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