那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
让我们一起来回味一下……
搭棚子，砌炉灶，架案板
▼露天厨房
这个时候，自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。
▼油桶炉子
那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。
▼砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴炉子，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下，有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？
▼简易“案板”
由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。
而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。
唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~
准备锅碗、桌子板凳▼大锅
其实在那个年代，在村里，家家户户的炉子上都是这种超级大的锅。
但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，那时候村里人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。
▼大碗
那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。
而且村里办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村里把各家各户的碗盘集中到一起。
▼八仙桌
这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席……
▼长条凳
那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐3-4个人。
开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认~
请掌勺大厨
办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。
所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。
自发来帮忙的小工那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。
帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。
▼有人摘菜~
▼有人洗碗盘~
▼有人切菜、配菜~
▼有人烧火
▼有人盛菜、装盘
▼有人端菜
办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
准备食材那时候，村里大席的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、猪蹄，所以主家一般都会准备很多。
▼杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~
处理干净后，大厨会好好加工一下~
▼杀鱼
记得那时候逢年过节，村里就会买鱼，然后分到各家各户。遇上办大喜事，也会提前杀鱼。鱼多的时候，大家也必须一起上！
▼杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！
必备的菜很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。
▼蒸菜
象征蒸蒸日上~
▼丸子
象征圆圆满满~
▼全鱼
代表有头有尾，年年有余~
▼肉糕或者蛋卷
寓意步步高升~
经典美味有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。
▼扣肉
这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。
▼肘子
肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
▼花生米
一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。
▼酱猪蹄
趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。
唉！不说了，满满的都是回忆。
好久没吃村里的酒席了，想想都流口水了。
拉完庄里的，咱待佛佛在新泰都是做什么席啊
新泰，八顶八大餐就诞生在这里。它古为杞都，杞人忧天的典故就此提起，后称平阳，历史悠久，文化积淀深厚悠长。八顶八，起源于春秋时期的新泰谷里，谷里，古称夹谷，历史上著名的夹谷会盟就发生在这里。它地处鲁中腹地，北临梁父山，南接孔子登临处龟山，东壤子路植蒲地--蒲家庄，古来就交通发达。商贾客旅云集在此，也带来了各域的文化习俗,对谷里的餐饮习俗起了推动作用。今天八顶八主要集中在谷里，羊流、果都，张庄镇一带。现在整个新泰，泰安的饭店都在仿效，其中中碗即汤碗就是仿效最多的菜品。八顶八大餐其实是八八六十四道菜，现在，经过历代厨师的进化，演变成今天的大八顶八是四大件二十八道菜，小八顶八两大件是十八道菜。古时候只有在招待最尊贵的客人，例如：定亲、会亲家、会重要朋友时，才举办八顶八宴席八顶八宴席最主要的是四大件：1.头鸡（代表吉祥如意）2.鱼（代表年年有余）3.肘子（大福大贵）4.八宝饭（代表圆圆满满）饭菜都准备好以后，主人就该去邀请宾客了，所请的客人一般都是村里最有声望的人席上座次也是有讲究的，为座北朝南席为右边为长，一把，左边为副，二把。视为最尊贵的客人。老幼尊卑以此类推，下手为侍奉酒席者即把席口，接菜，倒茶倒酒，人数八位。当客人和侍奉者依次坐好。宴席开始先上八盘点心，吃着点心聊着家常，宴席正式开始先上八个冷菜（芥末猪肚、凉拌猪肝、卷煎、蚂蚁上树、玻璃肉、松花蛋、八宝菜）也可根据主人家的备菜花样变动。再上八个醋仟，醋仟里放上条匙，盛满香醋，以备客人一会喝酒吃菜时调味，解腻。吃完冷菜后大家就开始喝酒了。最重要的四大件就此开始了第一件蒸鸡再20分钟上第二个大件大鲤鱼再20分钟上第三个大件肘子20钟之后就是最后一个大件，第四个大件八宝饭再20分钟上腰饭。上第二个大件时，要把第一个大件撤下，上第三个大件时，八第二个大件撤下上第四个大件时，要把第三个大件下，上腰饭时撤下地四个大件。吃完腰饭（一般为酸汤混沌，香菜猪肉馅）离席休息大概半个小时，开始重新整理碗筷，除了八个冷菜外，其余的要全部撤掉清洗，接着客人入座。这时，客人重新坐好，这才称之为真正的喝酒！10钟上行碗（一般是蒜薹炒肉或芹菜炒肉，上面盖上泡软的冻粉，炒菜的汤浇在冻粉上），也叫头菜，摆宴的主人就开始为赴宴的客人敬酒，接着依次上齐后6个菜，敬酒时客人夹菜，吃菜只有头菜，之后的菜不得动筷子。后六个菜要等主人家都敬完酒后方可动筷。最后一个菜是饭菜，要到客招呼上饭时再隔一段时间后上，上完最后一个菜，就是第八个菜，整个席口的菜就全部完毕,。八个行碗分别是：（炒鸡，炸河鱼，猪肉丸子，猪肘块肉，烧五花肉片，炸藕夹，甜菜，饭菜）主人家按辈分从小到大一次祝酒，敬酒，最后主人到场，敬酒，完毕。之后，宴席上的宾客各扫门前雪，就是喝掉酒杯里的酒，叫门前盅，上饭（馒头）吃饭，最后上四个时令果盘。三起三座，大约4到6个小时，整个宴席程序完毕。“八顶八’有二十八道菜；‘十顶十’有三十四道菜；这就是我们当地的特色大餐！“十顶十”是后来厨师在八顶八顶基础上加的。有十个坐蝶，有十个中碗，四个大件，十个行碗。其中的菜品加了牛羊肉，个个都是特色呀！好吃极了！想来吃吗？小编已经完全醉了，八顶八宴席是新泰的非物质文化遗产，不仅单单因为是美食，其中也具有很多的历史风俗我们作为新泰人一定要把它传承下去。赞赏
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