新泰人吃下货
上个世纪八十年代的时候，第一实验小学的门还是朝西开的。现在的南校门往西的那个下坡，还是个类似菜市场的地方。我印象里最深的，就是放学的时候，总能看到那两边站着一伙卖猪下货的。
他们都是骑着自行车，大轮的那一种，那时候还叫洋车。后座上用绳子固定住一个白铁皮做的大盒子，上面用布满油渍的白布盖着。一掀开那白布，就能看见让我们馋涎欲滴的猪下货。
彤红的猪肝，油乎乎的猪头肉，弯弯绕绕的肠子，胖胖的猪舌头…实在是让常年不见油水的我们看两眼能发直。最不能抗拒的就是那大老远就能闻到的肉香味，油油的，腻腻的，合着花椒大料的味道，一闻到就口水直流。我们小学生放了学，一走过那地方就不由自主的眼往那边看，鼻子往那边伸，只为了能饱饱眼福，闻闻香味。有些挺没料的同学，闻那香味都闻醉了，死拉硬拽都舍不得走。
那时候不知道多少同学都有一个宏愿——什么时候能够买下整整一盒子下货，想吃什么吃什么，彻彻底底的吃个痛快。
但是想归想，那时候人们都没钱。家长一个月几十块的收入，想天天吃这几块钱一斤的猪头肉，根本是门也没有。再富裕的双职工家庭，也只能一个月买上一次。
既然买的这么少，那么买的就必须好。否则买到个煮的不烂，不入味的，吃不痛快，那是要难过一个月的。
这一点，我邻居大爷是最有经验的。单职工的他，一个人工资养活一家四口，买下货的次数却比别人多，也没花多少钱，还每次都吃的挺舒服。他给我说过他的经验：叫做没钱买猪肺，有钱买舌条（猪舌头），保险买猪头肉，最好别买猪肚和肠子。
为什么这么说呢？
首先，猪肺一直都便宜。那时候大概只有几毛钱。虽然那东西吃着不如猪头肉好吃，但是好歹也是肉。一样的钱买上一块能切一大盘，一满家子吃着都高兴。
舌条，舌头这一块是瘦肉，尤其是娘们最愿意吃。后面带着的肉好多是肥的，男人爱吃。至于孩子，一般什么都能吃。所以买舌条是大家都爱，贵了点，属于高档享受，但是物有所值。
至于为什么说保险买猪头肉，那是相对于猪肚和猪肠子而言的。因为猪肚和猪肠子属于比较难煮的东西。会煮的行，不会煮的，就能把它煮成皮筋。看着怪好，放到嘴里，费尽了力气，嚼的牙都要酸了，也是个咬不烂。这两样又是下货偏贵的，花了这么多钱，吃的难受，心里更是难受。所以要不是对贩子十分熟悉，对他的手艺高度信任，最好还是不要买。
猪头肉就无所谓了。即使你贩子煮的再不烂，味道也奇差无比，但是这东西回家加工特别容易。切成厚厚的片子，开火坐锅，放油，放酱油，放味精一顿猛炒，最后撒上香菜，起锅放盘，筷子夹一块放在嘴里一嚼，端的是肥而不腻，香味满满，幸福的人都要飘到天上去了。
大爷的经验至为宝贵，听的都能得益匪浅。但是也有不听的。我有一个叔，别的下货不好，就好吃个猪大肠。虽然那东西盛的玩意不雅，再怎么清洗也跑不了那个味。但是我叔说了，就好这一口。于是只要有了两个钱，哪怕被我嫌臭的婶子痛骂，也义无反顾的去寻觅大肠。
只不过那时候人煮下货的手艺实在不怎么样。我叔买大肠，十回有九回买的都是嚼不烂的橡皮筋。他没法子只好在家里再煮，可手艺也是个不成，煮的肠子都没味了，还是个不烂。于是在一家人的侧目之下，他只好皱着眉头用尽全身力气嚼那肠子。最后实在嚼不动了，也总算想出了妙招。把肠子剁成馅子包饺子吃。
和面，擀皮，包饺子下锅全都是他一个人的，别人谁也不搭理。那些带着怪味的饺子，也只有他一个人吃。
本文作者：靳顺和，中共党员，新泰传统文化传播者，林放文化研究办公室主任，著名文史学者。本文已获其独家授权！
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