不知不觉美食评选已经进行到第四期了！
挖掘广府美食，传播食文化的步伐不能停！
第三期广府面条，羊粉最爱：坚记面店、第一面及吴财记面店！
看来老字号们的魅力不减，依然是大家心中最爱！
第四期羊城晚报美食评选巡礼
地道啫啫煲马上启动！
外人都说广东人偏淡口味，其实广州人也爱“香口”，啫啫煲就是广东人“重口味”体现。啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、镬气香而深受街坊的欢迎。
“啫”就是放足够的油利用砂锅的热能把食材“啫”熟，有点类似铁板烧，但是铁板烧没有盖子。“啫啫”的煲仔菜通常都不另外加水，完全依赖食材本身汁所出的蒸汽来“啫”熟材料。材料的水分“啫”到恰倒好处，“镬气”十足，香浓味美，还带着砂锅特有的味道。
通常上菜时，仍听到“啫啫”的声音，揭开锅盖，香气迎面而来，看到底层浓郁的酱汁仍冒着小泡泡发出“啫啫”声，因而得名。这种啫啫煲的菜极适合在寒冷的天气食用，香辣暖身，味道鲜美，吃着吃着，顿时暖到脚趾头。
想要了解啫啫煲的制作过程，不妨看看《舌尖上的中国》介绍！要流口水了喂~~
—————本期候选名单——————
惠食佳
说到啫啫煲品种最多的餐厅，首选“惠食佳”。餐厅的啫啫煲以酱啫和生啫为主，基本上所有你能想到的食材，这里都可以用来啫啫。难得的是数十年来水准始终如一，香浓味腴，连港澳台食家都指定前来帮衬。舌尖上的中国里，说的就是它哦！
有缘轩啫煲馆
说起有缘轩啫煲馆，看着它从一间小小的大排挡变成现在的规模，越做越大，越做越好。啫啫煲非常有名，“啫黄鳝、啫鱿鱼、啫粉丝、啫芥兰片”……从菜到肉，到海鲜，再到主食能啫，味道浓烈，够火候。价钱中等，适合一家人食饭，晚上宵夜也很兴旺。
黄鳝世家
黄鳝世家集团是一家老字号的粤菜餐馆，以黄鳝菜式闻名，被誉为是“黄鳝专门店”，黄鳝饭是传统的广东美食，其黄鳝饭已经享誉盛名，为广州人所熟悉，黄鳝丝丝爽滑，饭粒鲜香可口，出品地道！
食鳝不但补益力强，一鳝几味，多重享受，口感丰富，能让疲惫的味蕾有新的跃动！啫啫黄鳝煲不但味道鲜美，而且营养丰富，秋冬天吃尤其滋补。
新泰乐
18年前，刚开业的泰乐菜馆只有几张台，却经常排队、翻台，皆因黄鳝特别好吃，年，新泰乐菜馆在盘福路开业，延续了泰乐菜馆的风味，增加了“黑椒竹香鹅”等品种，在保证了出品好的基础上，丰富了食客的选择。
早在年广州美食节上，“巧手黄鳝煲”以其爽口弹牙味鲜香，荣获金牌，它的黄鳝不腥不湿，香味浓。黄鳝饭也是软中带硬，不粘口。其后“冰镇鳝片”、“豉油皇鹅肠”、“老娘肥叉烧”、“泰乐黄鳝饭”等多次获奖。
72街啫啫排骨饭
羊粉们看到这里可能会觉得很奇怪，为什么72街这种快餐式餐饮连锁店也能上榜？所谓美食无界限，只要是美食，小羊都会把它挖掘出来！72街啫啫排骨饭各分店的环境整洁，碗筷干净有特色。
它的招牌菜啫啫排骨饭，味道香浓，排骨肉滑鲜嫩，虽然是快餐连锁式的经营模式，但味道和外面的“有得拼”。同样美味的还有啫啫肥牛饭，牛肉爽滑独具特色。价格适中，适合商务午餐。
实惠坚酒家
始创立于年,经过多年的开拓发展,逐渐形成为集饮食,娱乐,休闲于一体的综合性发展有限公司。实惠坚酒家坚持以味道为本,依靠过硬的出品赢得老广州们的支持。
以前流传一张说法‘做啫啫黄鳝最出名的有“新泰乐”，做啫啫鱼头最出名的是“实惠坚”。啫啫鱼头最考大厨的火候和叠法，实惠坚的鱼头肉质鲜美，上下位的鱼头吃起来，口感一致嫩滑。
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