饮食篇（三）新泰美食记忆——平阳河边的油酥火烧
吃货的情怀，就是永远难忘贪吃经历中的每一次和美食的邂逅。哪怕是一些看起来极为简单，甚至粗糙的东西，也总是欲罢不能的记在心里，就是不能忘怀
我四岁到随父母迁来新泰，那时新城百废待兴，总起来说市容市貌也还比较破落。百货大楼前曾经有过的街心花园都还没有建起来，平阳河两岸石砌的河道也坍塌的不成样子。现在荣峰饭店那个地方，还是一排又矮又破的房子，一半夯土一半砖瓦。我那时候很少往平阳河边走，因为印象里那里没有玩的地方。但是也有例外，就是奉母亲之命去买油酥火烧的时候。
现在的火烧遍地都是，也有本地口味的，也有莱芜口味的，也有范镇的，还有什么全国连锁的，早已不是什么稀罕东西。但是在八十年代，火烧竟然也还属于奢侈品，因为价格贵了些，所以也不是什么人都敢买的。我去的这家油酥火烧铺，印象里记得是一间开双扇门的临街房，似乎是黄砖砌的，反正是挺矮。不过里面的空间在那个年代也也还算是不小。大概有二十多个平方的样子。一进门，右边就是火烧炉子，构造跟现在的抽屉式的火烧炉基本一样。不用靠的太近就觉得热哄哄的。那时候没暖气，家里就一个小炉子，成天身上都冰凉冰凉的。能守着火烧铺里这么大的炉子暖和，即使多等上一会儿也不焦不躁还挺舒服。不过夏天就要命了，一进门就是一身大汗，跟蒸桑拿一样。
还记得两个做饼的师傅不是本地人，口音当时听着曲里拐弯的，有些绵软，明显我们新泰人，说话个个铿锵有力，就跟锯木头似的。一直都觉得新泰人虽然讲话强调比较张扬，但做事却不是快的类型，基本属于不疾不徐，从容淡定的那种。那时候刚从计划经济时代出来，这种气质自然更加突出。但是这两位听声音没什么劲道的师傅，则完全让我这个看惯了慢悠悠的新泰人感到了一次彻底的颠覆，因为，这俩家伙实在是太快了。收钱：几个？要两个。好！两个，收你一块，找五毛，拿好！十七个字的对话，可以缩减到四五秒钟。四五个人一起交钱，看着那收钱的手上下翻飞，就像武打片里的大侠舞剑那样利索，也真是让我惊叹不已。
揉面，团面，抻面，再揉面，压成面饼，师傅像个机器人一样，节奏超快的动作，面甩的“啪啪”响，等不及细看，七八个面饼进了炉子。收钱的还管着看炉子。师傅一边看着火，一边不停的抽出火烧屉子，给烧饼翻着面。下边那一面黄了换上边的烤，上边那一面再黄了些又换下边的烤，如是反复几次，烧饼焦黄金脆，这才算是烤熟。
那时候吃这火烧，外焦里嫩，一嚼一口酥香，再一品味，还有一股让人爱得不行的香料味道。现在想想，能够这么好吃，无外乎就是大部分火烧的老方子——油放的得当，火候适宜，咸盐花椒拌在面里之类。印象里这个火烧最独到的地方，也是到现在让我觉得最不可思议，再为吃到过的神特色，就是它的面实在是太松软了。不是刚出炉的时候吃，绝对不明白这个妙处。我那次饿的厉害，接过来出了铺子就吃，真是当场被镇住了。一口下去，咬的劲稍微有点过大，上下门牙居然撞到了一起，震的一阵的疼。这才知道，这酥皮里面的面有多嫩，多软。
牙疼下去了，馋劲上来了。现在想想我当时简直是用小奶狗吃奶头的感觉，就那么轻轻的，碎碎的，一小口一小口的咬着那烧饼。每一次下口，都能感受到硬硬脆脆的酥皮之下，那一块近乎于感觉不到存在的面团，在你的舌尖轻飘飘的站立着，像冬天淘气时放到嘴里的雪花一样，轻轻的，柔柔的化掉的感觉。再品味那一股咸咸的，稍微有一点涩涩的花椒味道从舌尖流泄到整个舌苔，然后飘进喉咙的爽利。便又刺激的口水在整个口腔里泛滥开来，然后再淹没下一块软软。吃的我这个陶醉啊，一口气就吃了俩。记不得个火烧铺是什么时候这消失的。连同它的烧饼这独一无二的味道，再也没有尝到过。
本文作者：靳顺和，中共党员，新泰传统文化传播者，林放文化研究办公室主任，著名文史学者。本文已获其独家授权！
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