冬天来一份啫啫煲再舒服不过了！
去年去广东吃过一次便念念不忘
今天特地搜集了广州啫啫煲攻略
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“啫”是粤菜独有的一种烹调方式
在外地人读来有几分可爱的感觉
黄鳝、排骨、鸡、鱼头、生肠、鱼嘴…
在广东人看来，只要是想得出的，都能拿来”啫“
今天给大家推荐
广州最地道的4家“啫啫煲”店
啫啫煲讲究快、准、狠
不仅能尽可能锁住食材的鲜美
还能为食材增添地道的风味
那可是连《舌尖2》都报道过的美食！
食材放在瓦煲里，高温烧焗后
瓦锅中的汤汁快速蒸发，从而发出“嗞嗞”声
“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”
于是老广就将其命名为啫啫煲
在广东人看来，只要是想得出的
都能拿来”啫啫“
现在就一起来看看，广州必吃的4大美味啫啫煲！
惠食佳啫八店：滨江西路号(近宝岗大道)
东风店：东风东路号
人均：元
作为《舌尖2》唯一入选的广州餐厅《米其林指南》的推介餐厅惠食佳可谓种种荣誉加身名声自然也是如雷贯耳
但它的名气绝不是一部纪录片拉来的
为了吃上它家的啫啫煲，排队1小时都不算什么
一般下午5点到店不用等位，晚一点去就满座了
不想排队的话，就要提前出门~
啫啫黄鳝煲
惠食佳就是凭借啫啫煲上了舌尖2，当然必点啦！上桌后，服务员会帮忙搅拌均匀搅拌过程中，香气扑面而来，口水也跟着流出来了
黄鳝的口感非常Q弹爽滑，带着一丝焦香
酱汁是啫啫煲的灵魂所在
浓郁的酱味，辟去了土腥味
却不会掩盖黄鳝的鲜美滑嫩的口感
啫啫大肠
大肠清理得很干净，没有异味，反而很香！
在砂锅壁边上的大肠，表皮有些许焦黄
吃起来更香，口感爽脆
啫啫肠粉，肠粉很Q
煲底还会有像煲仔饭一样的锅巴，很入味很香
三酱的味道配合刚刚好
锅底的肠粉焦焦的，很香口~
腊味煲仔饭
据说他家的腊味都是来自“皇上皇”
上饭后，服务员会加入香葱、酱汁，依次搅拌最后给每人盛上一碗，服务确实到家米饭粒粒分明，口感也不错，分量也是超级多的
米饭粒粒分明，甘香可口
尤其是它的锅巴，更是焦香美味
吃煲仔饭一定要吃锅巴才够过瘾！
新泰乐盘福店：盘福路63号华茂大厦首层(近盘福大街口)
江南西路店：江南西路93-99号1-4楼
人均：86元
新泰乐，始于
这是一家鳝片专门店，有着广州老字号之称
来到新泰乐肯定要食黄鳝
夏季时大家喜欢吃冰镇黄鳝
而秋冬天，来一煲啫啫黄鳝煲最适合不过
啫啫黄鳝煲
用蒜头和姜葱爆香过后，味道香浓
用煲仔啫出来的黄鳝，上桌时热气仍滋滋作响
黄鳝肉够“爽”，又够入味
鳝肉又大，值回票价
揭开煲盖用筷子稍微一搅拌，很鲜味但不会腥
最后煲底的酱汁和配菜也别浪费
用来拌饭味道也是一流
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